中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
| 紫皮蒜 | 适量 |
| 米醋 | 适量 |
大蒜扒皮，洗净，晾干！
取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内
用一个干净、干燥的盛具，作为泡腊八蒜的容器，最好是玻璃和陶器
蒜装到瓶子里，倒上醋， 淹没蒜瓣就可以了
用保鲜膜封紧瓶口，盖上瓶盖
密封好后放到温暖的地方，一个星期左右就可以吃了。
泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。