两次从联华超市买了超大条的米鱼，除第一次清蒸外，其余都是红烧的，想改变下烧法，米鱼刺少，学习了多个菜谱，最终按自己的方法尝试了这款手工鱼丸，可以烧汤，也可以油炸，味道鲜美。
鉴于每个人口味不同，菜谱里的调味料都只写了适量，而且我自己在做的时候也是毛估估的，所以没有准确计量。
米鱼肉洗净，生姜、香葱切成碎末。 不喜欢在鱼丸里吃到生姜和葱末的，那可以改用葱姜水，就是将葱末和姜末放在热水里煮开，或者放温水里用搅拌机搅拌下，或者放温水里用手抓，将葱汁和酱汁挤出来。
将米鱼肉剔去鱼骨和鱼刺，并将鱼肉和鱼皮分离，鱼肉切成小块，用刀剁碎。
加入生姜末、香葱末继续剁，再加入盐、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至鱼肉比较细腻为止。 如果用葱姜水的，这步就不用放姜末和葱末了。
将鱼肉泥放入大盆里，加入两个蛋白，用筷子朝同一个方向用力搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，很粘稠。 如果改用葱姜水的，现在就要用到了，分次加入葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌至粘稠上劲。
锅里加水烧热后，改小火。用两个勺子互相配合，弄好一个鱼丸放入锅里烧。小勺子要用冷水浸泡过，这样鱼丸才不会粘在勺子上。
也可以将鱼肉泥放入手里，从虎口处挤出一个鱼丸，用勺子将鱼丸刮到锅里。勺子得用冷水浸泡过，这样鱼丸不会粘勺，会更容易滑入锅内。
鱼肉泥都挤好后，将火稍调大，水里加入盐和鸡精调味，待锅里水烧开后，即可盛出，食用时可加些米醋。
还可以直接将鱼肉泥挤入烧热的油锅里，中小火，炸至鱼丸金黄即可捞出。