椰子百香果慕斯蛋糕

椰子百香果慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   制作蛋糕底

2. 第2步.

   蛋白和糖35g用电动打蛋器打至硬性发泡。开始烧水。

3. 第3步.

   分次加入蛋黄，稍微搅打一下。

4. 第4步.

   加入过筛的低筋面粉，拌匀。倒入6寸模具，用保鲜膜密封好，用绳子系紧。

5. 第5步.

   水开后隔水小火蒸30分钟，熄火后焖2分钟。

6. 第6步.

   放凉后脱模，切两片，留一片备用。

7. 第7步.

   制作椰子慕斯层

8. 第8步.

   5g吉利丁片用凉开水泡软后，隔水加热或用少量热水融化。

9. 第9步.

   奶油奶酪55g隔水加热软化，加入糖15g搅打，加入椰浆90g搅打均匀，倒入吉利丁液，拌匀。

10. 第10步.

    200ml奶油加入30g糖，电动打蛋器打至6成发，呈浓稠状，见纹理，仍可流动状态。

11. 第11步.

    把小半奶油倒入奶油奶酪糊中，拌匀。

12. 第12步.

    模具内放入一片蛋糕底，倒入椰浆慕斯糊，放入冰箱中冷藏1个小时。

13. 第13步.

    余下的奶油也放进冰箱冷藏。

14. 第14步.

    制作百香果慕斯层

15. 第15步.

    4个百香果挖出果肉，用筛和勺子配合过滤掉果肉，果汁留1/4做镜面。

16. 第16步.

    5g吉利丁片泡软后，加少量热水融化。

17. 第17步.

    3个百香果果汁加12g糖，60g酸奶和吉利丁液一起拌匀。

18. 第18步.

    加入剩余的奶油中拌匀。

19. 第19步.

    把冷藏的椰子慕斯层取出，倒入百香果慕斯液，再冷藏3小时以上。

20. 第20步.

    制作镜面

21. 第21步.

    5g吉利丁片凉开水软化后加入少量热水融化。

22. 第22步.

    余下的百香果汁加入100g水，15g糖和百香果液一起拌匀。

23. 第23步.

    把放凉的百香果汁慢慢淋在慕斯上，冷藏一晚。

24. 第24步.

    脱模后装饰一下，开切，非常美味。有种吃杨枝甘露的感觉。