【兔儿蕾的年菜】快过新年了，我来思考几道吉利点的菜。排骨菜取其节节高的寓意，可以当做年菜。这个排骨我做成了小煎排骨。这是一道自贡家常菜。这做法也是我找我自贡的朋友问了来，他口述，我再做出来。自贡菜的特色是配料多，以姜和辣椒为主，口味较重，也挺辣。但是自贡菜是我在川菜里最喜欢的一个分支。之前发过一道冷吃牛肉，也是自贡菜，链接请戳：
http://www.xiachufang.com/recipe/100473629/
所有辣椒切小段，姜切丝（我没买到仔姜，就用的泡姜和老姜各一半），蒜切片
锅中倒油，稍多一点，烧辣
排骨下锅炒变色之后转小火
小火多炒一会儿，炒到变色，有些骨肉分离的状态
下豆瓣，炒香
下姜丝、泡椒、青花椒炒香
下青椒、蒜片，略炒一会儿呛出味道即可
炒匀
起锅
排骨要选肉少一点的，尽量切小，不然生炒很费劲，半天也不熟，还影响成品口感