牛轧糖配方分享

牛轧糖配方分享的做法步骤

1. 第1步.

   水+精緻麥芽+海藻糖+鹽煮到134度

2. 第2步.

   蛋白霜+冷開水打發(沒有義大利蛋白霜的人就用2個蛋白+20G砂糖去打發)

3. 第3步.

   將煮滾的糖迅速的倒入，把10速改成8速(KA的速度),所以沖糖務必小心。

4. 第4步.

   攪拌一下，立即停機。取出糖缸，用耐熱刮板先刮第一圈，將糖先刮一半，第2圈再將缸上的糖全刮下。

5. 第5步.

   放回攪拌機，用槳狀打1分鐘，停機。

6. 第6步.

   慢慢加入融化的油脂及玫瑰花瓣攪拌。

7. 第7步.

   加入奶粉拌勻。

8. 第8步.

   加入夏威夷豆，將糖和夏威夷豆拌勻，倒到不沾布上。反覆擠壓，混合均勻， 用手將牛軋糖攤開壓平。

9. 第9步.

   灑玫瑰花瓣，用桿麵棍押平。

10. 第10步.

    成品