牛扒是即容易烹饪，又很好吃的一道菜。水浴更是提升牛扒口味的绝佳手段。在不破坏口感的前提上，完美控制着牛扒的熟度。在家里轻松做出绝不输给餐厅的牛扒，从这里开始！
| 肉眼牛扒或莎朗牛扒(一片的重量) | 200g |
| 黑胡椒碎(现磨的) | 大方地放 |
| 盐 | 大方地放 |
| 牛油 | 10g |
| 迷迭香(可有可无) | 几束 |
| 耐热密封袋 | 2个 |
| 温度计 | 1个 |
因为是水浴，所以不怕牛扒厚，1.5寸差不多。现磨黑胡椒，然后和盐一起撒在牛扒上。记得均匀地撒每一处，边角也要。
密封袋一定要买耐热的，水浴的温度最高在71℃左右。把牛扒放进密封袋。两边放上一束迷迭香。先不用密封口袋。
家里找个锅(我用饭锅)，装满水，把水温控制在你要的熟度。我是用红外线温度计测温的。 一分～三分熟≈50℃∼55℃ 五分～七分熟≈60℃∼65℃ 全熟≈70℃ 慢慢把牛扒放进锅里，水压会把空气挤出来。空气出来后才拉上密封。没了空气牛扒会慢慢下沉。要始终控制温度，用筷子搅动水，让温度均衡。水浴至少一个小时，两个小时足够了。
水浴时间足够了就把牛扒拿出来用厨房纸轻轻擦干，晾一会儿。在牛扒上面倒一点油。热平底锅，先把窗口打开。。(煎牛扒时会有很多烟！)，放下锅里煎吧！一边差不多两分钟，不停翻动。牛扒快煎好时放入牛油。成色好了就拿出来。
煎好了！喜欢脆的还可以再煎黑一点点。最后撒点盐，开动！
看这牛扒，经过水浴，里外熟度一致！那口感简直爽歪了～～～
如果是用饭锅，最好把锅放在饭锅里，可以帮助保温。
最后撒点盐，可以让盐在嘴里融化，那快感啊！
胃不好的，黑胡椒别放太多哦。