少油低脂四蛋可可戚风蛋糕

少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料：电动打蛋器，蛋抽，电子称，打蛋盆，刮刀（没有可用饭勺哈哈哈哈），蛋清分离器（可选），18cm中空模具...

2. 第2步.

   【小贴士一】任何接触到蛋清的都要无油无水无蛋黄！！！！！ ！ 准备 1）打蛋盆（我的是不锈钢）装蛋清【无油无水】 2）一个大碗（装蛋黄） 3）一个瓷碗（装鸡蛋）【无油无水】。 看清楚我的鸡蛋都是比较大颗的哈，尽量买大的鸡蛋。

3. 第3步.

   1）整颗鸡蛋打到瓷碗里 2）分离蛋黄放到蛋黄碗中 3）蛋清倒到打蛋盆中 【小贴士二】一定要这样做！每打一个蛋倒一次！不要嫌麻烦！蛋清不可混入蛋黄！

4. 第4步.

   分好的样子，天气热的话要把蛋清用塑料袋装好放冰箱4度冷藏待用

5. 第5步.

   倒入一点点糖到蛋黄中

6. 第6步.

   蛋抽顺着一个方向搅打1min以上（我是用尽了力气大的哈，一秒3～4下快速大力抽～至蓬松稍微发白～

7. 第7步.

   加油拌匀，再加奶拌匀，拌匀了不要油水分离就好，不需要大力抽～

8. 第8步.

   低筋粉和可可粉稍微拌匀一下

9. 第9步.

   用筛网过筛（我一个人拍的所以没有操作图）

10. 第10步.

    【小贴士三】不能不停画圈圈搅拌！不能不停画圈圈搅拌！ 最好一边旋转蛋抽捞起底部的液体，画圈圈不能超过半圈，不规则的搅拌。 注意留意面糊状态，蛋抽捞起来蛋黄糊要能比较顺的滑下去。 不要拌太久，无颗粒就好了。 【注意：我当时用了50g奶，操作的时候觉得少了，大家可用60g奶】

11. 第11步.

    我的稠了一点，估计口感密实一点，我都喜欢～

12. 第12步.

    蛋黄糊放一旁，接下来打蛋清。 【小贴士四】打之前在蛋清中加几滴醋有助蛋清打发 低速开始，基本打起泡沫再开中档，加入三分之一的糖

13. 第13步.

    泡沫变细，加第二次糖 泡沫细腻，出现纹路，体积膨胀，加第三次

14. 第14步.

    觉得阻力变大，纹路清晰，记得关闭打蛋器，提起打蛋头（正常速度） 如果打蛋盆中的尖尖回落，在打蛋器停止的状态下把盆边和中间的蛋白拌匀一下，再开中档继续打十来秒 继续停下检查，不行的话重复以上步骤，直到提起之后是图上状态（图上不算十分硬，个人觉得9分了，但防止打发过度我觉得这样做戚风无问题了） 觉得差不多了再拌匀一下，开低档转一两圈，再检查一下，确保蛋白霜各个部分状态都是好的。 【小贴士五】后期不要嫌麻烦，要多检查几次，一定要用停了的打蛋头稍微拌匀一下再打，保证均匀

15. 第15步.

    我一般这个时候预热烤箱160度

16. 第16步.

    刮刀在蛋白盆中央拿三分之一到蛋黄糊中

17. 第17步.

    【小贴士六】不要画圈圈！！切拌！！ 一开始像切猪肉一样垂直刮刀把蛋白切下去 然后一边逆时针转动蛋盆，刮刀垂直从2点到8点钟方向拨动，拨到底后捞起来把面糊倒回中央 快速轻柔的大致拌匀

18. 第18步.

    倒回蛋白霜，同样手法拌匀，起码30下

19. 第19步.

    刮刀要刮一下盆边哈

20. 第20步.

    15cm高倒入模具，轻磕两下震出气泡（其实一般好的面糊不会有气泡） 可能我有点消泡了，只有5分满

21. 第21步.

    我是30L的烤箱，150度50min

22. 第22步.

    一般会回落，～

23. 第23步.

    【小贴士七】时间到了提前带上手套，开门迅速拿出来4cm地方摔落蛋糕两三下，迅速倒扣在瓶子上，迅速！迅速！放一晚上或6h以上！一定要！！！

24. 第24步.

    六个小时OK啦～