戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水

2. 第2步.

   打发蛋清：速度由低至高，分三次加入糖。电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，起鱼眼泡的时候加入1/3糖；打蛋器中档继续搅打，蛋清成交粗泡沫时，再加入1/3糖；打蛋器高速搅打，蛋清已经变成浓稠状态的蛋白霜，再加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

3. 第3步.

   制作蛋黄糊：4个蛋黄、25g糖、40g沙拉油、40g牛奶搅拌均匀，然后再筛入66g低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4. 第4步.

   翻拌蛋糕糊：先将打发的蛋白霜盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，充分混合。

5. 第5步.

   把蛋糕糊倒入6寸阳极活底圆模，用刮刀抹平表面，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

6. 第6步.

   将烤箱预热上层150度，下层160度，而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置为50分钟。 蛋糕出炉后连同模具一起摔几下，震出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却。

7. 第7步.

   完全冷却后，就可以脱模了。如果你的戚风做的足够好，那么完全可以徒手脱模哦。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功！