剁椒酱风味浓郁，鲜辣爽口，用在很多蒸菜上，如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸金针菇、剁椒蒸芋艿……，下面条或炒饭加了它，那味道也是杠杠的。自己做的剁椒酱没有乱七八糟的添加剂，吃起来更放心更香。
剁椒洗净，晾干水分，切细。手动切有点费时，可以用料理机打，不过我喜欢可以自己手切，可以控制自己喜欢的大小，不过一定要戴手套，要不手可就是火辣辣了！
姜蒜去皮，切成小粒。
混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克盐。
装瓶，虚盖盖子，室温放置四个小时，盖好盖子放冰箱冷藏保存。
