干炒牛河是《满汉全席》中带着港腔港味的深切怀念 ！《满汉全席》里满汉楼老板欧兆丰说：厨房里有两样克星，头一样就是炒牛河。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全。牛肉先要在油里炸到六成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。
我的是这样的干粉。
因为好吃，三口这些没有过瘾。
1、第一种泡水再煮法：冷水中浸泡最好6小时以上，泡一天也可以的哟，泡的时间长煮的时间就短，捞起，水开后下锅，（多放水最少1：8的比例放水哟，并翻动让粉全部浸没于水下），煮的过程要翻动几次，把粉拔散，煮粉到米白色（这个时间不是绝对的哟）用筷子夹下没有硬芯就可以。然后捞起及时用清水冲洗干净汤汁（这样粉就更不粘了）。然后沥干水 凉干水分，拔散来，就可以作炒粉了。
第二种直接煮粉法：一定要多放些水最少1：10倍水。大火煮约6分钟。看到粉有略转白色后就可以了。关火。让它在锅里闷上15分钟左右，然后用筷子试下。没有硬芯就可以了。然后就放水龙头下冲干净汤汁。沥干水备用。 3、煮熟后的粉就可以做炒粉。（炒粉一定要先冲干净，沥干水，凉干水份，再炒）
因为过程需要爆炒我没有分步拍照。瘦肉用淀粉、酱油腌制一会。热油比平时多放一点，爆炒肉丝，盛出肉丝留油，可以炒点喜欢的青菜，处理好的河粉。可以加剁椒、食盐、喜欢深颜色就加老抽，喜欢浅色加生抽，最后加蚝油。
用鸡蛋青菜做也可以的。凉拌也可以的！