抹茶蜜豆戚风

抹茶蜜豆戚风的做法步骤

1. 第1步.

   抹茶粉先用10g油和18g牛奶混合搅拌均匀，有细微颗粒没有关系，后面加入蛋黄过程中还能继续拌。

2. 第2步.

   蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻室

3. 第3步.

   蛋黄打散后加入10g糖拌至无颗粒后加入33g油搅拌乳化，再加入牛奶拌匀

4. 第4步.

   筛入低粉，拌匀

5. 第5步.

   把抹茶酱加入蛋黄糊中，拌匀。状态是很浓稠的，提起刮刀呈飘带装落下。

6. 第6步.

   蛋清取出，分三次加入50g糖，打至接近干性发泡状态。

7. 第7步.

   蛋白霜分次拌入蛋黄糊中，最后一次拌入时，蛋白霜部分快要拌匀看不见时加入蜜豆搅拌至不见白色蛋白部分即可。

8. 第8步.

   烤箱180度，40分钟即可。