昨晚做蛋糕卷，蛋白蛋黄分离时，不小心蛋黄落入蛋白液中，只好放弃，另外再准备鸡蛋。整整四只鸡蛋剩余下来，就琢磨今天早餐用掉。家里有面粉、培根和菠菜，就随性做了这款培根菠菜鸡蛋煎饼，味道挺好。
培根切小丁，菠菜洗净切碎，备用。
可以用打发蛋白的盆，倒入鸡蛋液，然后依次加入培根粒、菠菜碎、面粉、盐、芝士粉、胡椒粉及适量纯净水，搅拌均匀，不要太干或者太稀，静置十分钟。
平底锅，热锅热油，七八分热，油略多一点，调中小火，倒入面粉鸡蛋液，待一面液体凝固变黄色，即翻面煎另一面至金黄色。如果不在乎蛋饼颜值，可直接在锅里用铲子分割，如果在乎蛋饼颜值，就先盛出然后用刀均匀分割后再装盘。