这道主食好像是源于武威，小时候奶奶妈妈偶尔做给我吃。豆类加入食用碱可以快速煮熟变软，而且有种独特的风味。
另外一种兰州名小吃“灰豆子”也是豌豆加碱制成，只不过灰豆是暖心甜品，扁豆面是咸鲜主食。
清洗扁豆，保留一定水分
将带有水分的扁豆放进锅子加热，水冒气快开的时候加入一小勺食用碱，搅拌均匀
一边搅拌你会观察到豆子变色了
搅拌到豆子都变黑，加入水至没过豆子，开大火加热烧开，再转小火将豆子闷煮至绵软
会擀面的同学可以自己做面条，扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样
煮好面后加入香菜，扁豆，加盐调味。开吃
扁豆做多了没关系，可以将第4步煮綿的豆子冰箱保存，下次吃的时候再用。