潘小怡教你做超简单的戚风cap cake

潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的做法步骤

1. 第1步.

   准备三只鸡蛋，差不多每只50g

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆不能有水有油，蛋清分离的时候不能有一点蛋黄，否则就很难打发了

3. 第3步.

   蛋清蛋黄分离，蛋黄里面可以有蛋白，没事的

4. 第4步.

   蛋清加入40克糖

5. 第5步.

   蛋黄加入20g糖，用打蛋器打散至蛋黄发白，糖融化

6. 第6步.

   加入42g油

7. 第7步.

   加入42g鲜牛奶

8. 第8步.

   用打蛋器搅拌，这个过程我都只用了两个盆，都是边做边称的

9. 第9步.

   用筛子筛入60g低粉，一定要过筛，颗粒细腻容易搅拌

10. 第10步.

    60g的粉

11. 第11步.

    用橡皮刮刀搅拌，没有特别手法的，就是把粉都拌均匀就ok了

12. 第12步.

    是不是很细腻了

13. 第13步.

    打发蛋白，之前一开始就是一次性加入40g糖在蛋白里，我是全程高速一直打成硬性发泡

14. 第14步.

    短小的勾就是硬性发泡的标志了，戚风为什么往往有些童鞋就是做不好，就是没有打成硬性发泡，所以后面烤的时候会回塌

15. 第15步.

    先取一半蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法，不要划圈哦，切拌就是刮刀从底部翻上来然后切切切，看不懂的童鞋我也没办法啦，只能说我表达能力有限，你的理解能力也有限啦

16. 第16步.

    可以烤箱先预热200度

17. 第17步.

    拌拌拌

18. 第18步.

    拌拌拌

19. 第19步.

    哎，我到底还是太善良，哇咔咔，不会切拌的看图跟着做就行了

20. 第20步.

    拌到看不到蛋白了就可以了

21. 第21步.

    把剩下一半的蛋白再全部加入，继续切拌，拌，拌，拌

22. 第22步.

    第二次拌均匀，好了，装杯子

23. 第23步.

    装入杯子8分满，手残多点少点也无所谓啦

24. 第24步.

    180度，40分钟，要遵循大蛋糕温度低时间长，小蛋糕温度高时间短的原则，我的烤箱温度偏低，正常的烤箱是150或者160，30分钟

25. 第25步.

    烤完，倒扣放凉，不倒扣也没事，就是会回塌，自己吃丑点就丑点，

26. 第26步.

    倒扣冷却