手撕老面包

手撕老面包的做法步骤

1. 第1步.

   配料除黄油和盐外其余按比例放进揉面盆

2. 第2步.

   黄油室温软化，揉进面团。心急的可以拿吹风机热风吹一下，但是不要化成液体状。

3. 第3步.

   面团基本成型后放入盐。至面团光滑，放入冰箱冷藏二十分钟。

4. 第4步.

   取出面团，不停揉搓(家里老房子隔音差，所以没有使用摔面等方法)，至扩展阶段。

5. 第5步.

   烤箱三十五度，下面放置一小盆水，发酵一个小时，面团两倍大左右。

6. 第6步.

   开始整容。面团平均分成三份，用擀面杖摊开，放葡萄干，卷起。放入土司盒。

7. 第7步.

   烤箱三十五度，放一小盆水，再次发酵四十至六十分钟，发酵高度基本与土司盒高度一致即可。

8. 第8步.

   放入烤箱，上管125度，下管130度，35分钟。我家是柏翠38L，温度偏高。一般烤箱应该在160-170度左右。

9. 第9步.

   取出脱模。味道棒棒哒！

10. 第10步.

    成品松软度展示