椭圆型烤模1个
| # 蛋黄部分 | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 白砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 50g |
| 柠檬汁 | 1小勺（5ml） |
| 低筋面粉 | 30g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 融化后的黄油 | 25g |
| # 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 柠檬汁 | 1/2小勺（3ml） |
| 白砂糖 | 60g |
蛋黄部分： 1、模具四周刷黄油。底部垫烘焙纸。 2、奶油奶酪室温软化，切小块，隔水加热，边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。 3、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。 4、分别加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个。 5、加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。 6、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。 7、50克黄油隔水融化成液体，略微放凉。 8、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
蛋白部分： 1、蛋白打至湿性发泡和蛋黄糊混合。 2、烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。 3、烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。
来自网络：1.表面开裂。轻乳酪蛋糕要用低温长时间烤，烤盘要盛水用水浴法。如果你用的是活底模，那么要包上锡纸后放入水里。因为蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，如果温度过高，就会膨胀到破裂。如果你的烤箱可以调上、下火，可以先以上火230度、下火120度烘烤，表面着色之后上火降温到100度下火保持120度继续烤。如果无法分开调节温度，那么可以用230度烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟。烤半小时之后在烤盘里加入一杯冷水，也可以防止蛋糕表面开裂。
2.缩腰。因为轻乳酪蛋糕面粉含量比较少、含有大量的蛋白、不能象戚风蛋糕那样倒扣、含水量也高，所以有轻微的缩腰是正常的。而且模具越大越容易缩腰。如果重度缩腰，就要考虑是不是蛋白没有打发好。建议打到八分发就是湿性发泡的程度。如果打太过，就会太轻而且失去黏性，难以和奶酪糊拌匀，而且蛋糕烤焙时容易破裂。
3.分层。拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法与蛋白拌匀，造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易。
4.脱模。之前在模具四周刷了黄油底部垫了油纸，烘烤后蛋糕会有一点点的回缩，与模具之间有一点小的距离，趁热倒扣就可以轻松脱模。脱模之后不要立刻吃，放冰箱冷藏后再食用味道更佳。
