焗饭一直深得儿子喜爱，其实我自己也特别喜欢吃，香。家里冰箱里有现成剥好的虾仁，有冷饭，所以就想着给放假在家的儿子做个虾仁焗饭。儿子吃得越欢，娘亲自是越得意。哈哈，我就喜欢听儿子那点马屁话，再过几年定是不会说给我听了，现在好好抓住机会吧！
鸡蛋打散，和冷米饭充分搅拌均匀，确保每颗饭粒粒都裹着蛋液。
虾仁加些许料酒盐及淀粉腌制十分钟备用。
芹菜洗净去叶子，茎切成小颗粒备用。
热锅热油下虾仁翻炒至虾仁变色，盛起备用。
另起一锅，加油，下米饭翻炒到八分熟，加芹菜粒和适量的盐一起翻炒两三分钟，倒入虾仁继续翻炒三至五分钟盛出到可放入烤箱的盘里，撒上马苏里拉芝士丝，多一点。
烤箱调至230度预热十分钟，将撒了芝士的芹菜虾仁蛋炒饭放入烤箱中层，烤十分钟就可以取出享用了。
1、虾仁芹菜粒可以按照自己的喜好予以更换。