上次做鸭汤还剩一半，今天想做啤酒鸭，鸭子是良性的，营养丰富，为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
准备主料，辅料： １，将鸭洗净 ２，切块 ３，放沸水中焯水，以除血污 ４，部分辅料
５，花椒用油炸过后取出 ６，下红糖，用小火将其慢慢熔化 ７，将辅料中的葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶一起中火翻炒至出香味（吃辣可加适量干辣椒）【6和7换，如果7先做就得将铺料炒香后盛出，第二次上来将会按照这做】
８，下鸭肉中大火转中小火煸炒 ９，至变金黄色、鸭皮出油 １０，下啤酒
１１，啤酒盖过鸭肉稍许，煮开后加料酒转小火煮半小时，再加生抽和冰糖继续煮上半小时 １２，等鸭肉软了，加盐 １３，加入香菜，红椒及葱段大火边炒边收汁到合适浓度
出锅
烹调时加入少量盐，肉会更鲜美。