卤肉饭

卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作 1. 五花肉买回家先别着急切，展平了放冷冻里半小时到一小时后拿出来，比较容易切成整齐的肉块 2. 冻上肉了，就准备一个小碗用温水发上香菇，能买到新鲜香菇就不用这个步骤了，发一个小时后切丁 五花肉切成1厘米见方的肉块 3. 红洋葱切小块或者切丝，最后都会煮化的所以形状无所谓 4. 蒜拍碎切碎，比较容易入味 5.提前把鸡蛋煮好，然后去壳，放一边待用 6.把八角和桂皮一起放料包里，如果没有料包的童鞋，需要在出国前挑出调味料，以防止吃到嘴里 7.最重要的一准备工作，提前把米饭闷好

2. 第2步.

   切五花肉，连皮带肉1厘米见方即可，然后过一下水，冷水下锅，等开锅了捞出来洗去血沫，待用

3. 第3步.

   红油酥，红油酥的做法很多种，我这种是最不正宗的，正宗的需要炸，所以为了少吃油炸的东西，我选择炒，炒至洋葱略微发棕色即可

4. 第4步.

   起一口大炒锅，放入少许油（我用的是炒红油酥的油） 加入冰糖或者白糖，待糖化掉切少许变色之后 放入姜片和焯好的头翻炒5分钟

5. 第5步.

   把肉推到一边放入蒜末，香菇丁，继续翻炒

6. 第6步.

   加入少许料酒，生抽，加老抽的时候，加一点翻炒几下、直到所有的肉都挂上色就好

7. 第7步.

   翻炒大约20分钟后，把肉，鸡蛋，红油酥和料包都码在高压锅里

8. 第8步.

   加适量水，以水能没过肉即可，图中，我放的水稍微有点多，收汁的时候时间要久一些 压制卤肉的过程中 把油菜洗好用开水烫2分钟， 喜欢胡萝卜的，胡萝卜切片也烫一下水 放一边做配菜

9. 第9步.

   没有高压锅的童鞋可以跳过步骤8 加水没过肉、把熟鸡蛋，红油酥和调味料包一起放入炒锅内，大火烧开，转慢火卤煮一小时，转大火收汁 高压锅压制 十几分钟后再把卤肉倒回大炒锅，大火烧开，翻炒至汤水干掉，收汁 这一步骤需要一直看着，不要烧糊了

10. 第10步.

    出锅前品尝下味道，如果盐味不够，再加少许盐拌匀即可