今天要分享的这一道虫草花蒸滑鸡具备了一道完美的年节菜的所有优点，也难怪之前Uma在朋友圈分享这道菜的做法时就已经大获追捧。
其实虫草花并非花，而是一种菌类，和香菇类似，嚼起来有一点脆韧的口感，除了拥有丰富的营养元素外，还拥有菌类所特有的鲜味物质，入菜时能使菜味鲜甜无比。同时，虫草花性质平和，没有特殊气味，老人孩子都喜欢。隔水蒸制的烹饪方法能最大程度的保留鸡肉的原味，添加了少量淀粉的汁水包裹着鸡肉使肉质嫩滑。同时，虫草花烹制的时候会出金黄色的汁水，连鸡肉都会被染成金黄色，菜品颜色金黄，很好看，很喜庆，真正的色香味俱全。
整鸡斩件，洗净，沥干，用花雕酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、少许糖、淀粉、芝麻香油、姜丝、枸杞、红枣粒拌匀腌渍十分钟。
蒸碗的碗底铺好虫草花，将腌好的鸡肉铺在虫草花上装碟；
水开后大火蒸15分钟即可。
▷1、1.5公斤以下的嫩鸡比较适宜隔水蒸的烹饪方式；
▷2、如果是健身爱好者，可选用去皮鸡腿做为主食材，用橄榄油代替芝麻油；
▷3、红枣可切成小粒，易于在蒸制过程中出味；
▷4、鲜虫草花在蒸制过程中出水，一般在装碟时不必再在菜料中加水，成品也会有适量的汁水了;
▷5、蒸鸡的菌也可换成香菇：鲜香菇直接切片即可；如果使用干香菇，需要先洗净、泡水，再连同泡香菇的水一起拌碟蒸鸡。