咖啡戚风

咖啡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   咖啡溶于75g热水中，备用。

2. 第2步.

   蛋黄加入48g白砂糖，打发至颜色略微发白的状态。

3. 第3步.

   玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 第4步.

   把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5. 第5步.

   筛入低筋面粉，拌匀。

6. 第6步.

   再加入剩余的咖啡液，拌匀。

7. 第7步.

   蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打发至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）。

8. 第8步.

   取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

9. 第9步.

   将面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。

10. 第10步.

    倒入模具中，用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震出气泡。

11. 第11步.

    放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制40分钟。

12. 第12步.

    出炉立刻倒扣，放凉后脱模。