一头蒜，一颗洋葱，一杯酱油，一杯香油，一杯米酒，一把九层塔，一份三杯鸡。烹饪时间：20-30分钟左右
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锅内放少许底油，烧热后放入姜片。先放姜是因为姜比较耐热，不易糊
然后放入鸡肉，煎至鸡皮金黄色，最好煎熟煎透。
但鸡翅鸡腿比较难煎熟煎透，不用担心，因为后面我们还要焖炖一下。过程中锅的温度一定要高，这样鸡皮才会出油，并且金黄焦脆。
温度太低的话，鸡肉容易出水，导致由煎鸡肉变成煮鸡肉。当然大家也可以给鸡肉外面上浆，炸一下，味道会更好，记住炸的时候油温要高，但是别烫到。
在煎至鸡肉时，我们可以把大蒜包好，洋葱切大块，再多切出一些姜片
因为我有放小土豆，所以鸡油在这里派上了用场。
把煎鸡肉剩下的油来煎小土豆，姜也不用扔。
首先将小土豆煎至皱皮，然后放入半锅的水，少许的盐。
盖盖儿把小土豆煮熟，直至水耗干。
烧至图里那样就好啦
理论上来说应该用浅砂锅来烧焖，但是我没有，就用炒锅来烧了，锅内放少许底油。
烧热后，依次放入姜片
洋葱快
大蒜
九层塔，炒制均匀出香味儿。
将煎好的鸡肉放入，翻炒下。顺锅边淋入大概5汤匙米酒，3汤匙香油，5汤匙生抽，并且放入一块冰糖（根据自己口味调试，我放入了大约1元硬币大小的冰糖块），1茶勺的耗油，适量鸡精，翻炒均匀，盖上盖子晃动锅，焖1-2分钟。 注意：通过油炸，或者煎至全熟的朋友，可以省略步骤17，跳至步骤18。
加入没过鸡肉三分之一的水，再放入小土豆，搅拌均匀后焖10分钟，水差不多会耗下去。
加水的原因是因为煎至鸡肉时，鸡肉并没有完全熟透，需要用水焖一下。假如是通过油炸，或者煎至全熟的朋友，可以省略这个步骤。
打开盖子再放入一些新鲜的九层塔，再焖1分钟，然后顺锅边再淋入1汤匙的米酒，米酒会顺着锅边把烧干的酱汁烹香。 注意：使用砂锅的朋友不用打开盖子，直接围着盖子淋1汤匙米酒即可，米酒会顺着盖子流入，把锅边烧干的酱汁烹香，由于未打开盖子，味道会更香。
出锅前，淋入适量的老抽调色，然后勾薄薄的芡即可。这道菜烹调的过程中可以不放盐，因为酱油的咸味足够了。用砂锅做的朋友调完色就可以直接连锅端上桌了。
出锅后再撒上一些新鲜的九层塔，就可以开动啦。
三杯鸡，就是要香，酱香，蒜香，葱香，姜香，米酒香，香油香，九层塔香。吃的时候，心里的感觉应该是，吃吃吃，尼玛，真特么的香，这样才对。
1. 鸡肉可以使用鸡翅，鸡翅根，琵琶腿，或者去骨带皮鸡大腿肉。因为这道菜需要鸡肉软嫩，所以不适用鸡胸肉
2. 注意：煎的时候，鸡皮会出很多油，为了使鸡皮更焦脆，需要把过多的油倒出来，或者用厨房纸把油吸走，不然鸡皮不会很脆的
3. 注意：通过油炸，或者煎至全熟的朋友，可以省略步骤17，跳至步骤18。
4. 注意：加水的原因是因为煎至鸡肉时，鸡肉并没有完全熟透，需要用水焖一下。假如是通过油炸，或者煎至全熟的朋友，可以省略这个步骤。
5. 注意：使用砂锅的朋友不用打开盖子，直接围着盖子淋1汤匙米酒即可，米酒会顺着盖子流入，把锅边烧干的酱汁烹香，由于未打开盖子，味道会更香。