枣泥戚风（附枣泥做法）

枣泥戚风（附枣泥做法）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加砂糖打至糖溶解，均匀。 砂糖是从蛋白用的糖里拨了一点出来。

2. 第2步.

   加入植物油，

3. 第3步.

   用蛋抽搅拌至完全均匀，看不出分离。充分乳化。

4. 第4步.

   加入枣泥，继续搅拌均匀。我的枣泥不是很干的那种。比较容易混合

5. 第5步.

   加入牛奶搅拌均匀。 如果枣泥比较稀或者干，这里要通过增减牛奶来调整下面糊的稠度。

6. 第6步.

   筛入低筋粉，搅拌均匀即可。这步不要过度搅拌防止面粉出筋。

7. 第7步.

   完成的蛋黄面糊

8. 第8步.

   开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入少量砂糖。继续搅打，期间分2次加入全部砂糖。

9. 第9步.

   因为枣泥是比较湿润的材料，蛋白我打至基本硬性的状态。但是别过硬。不好拌匀。

10. 第10步.

    刮约1/3蛋白到蛋黄糊，大致拌匀。

11. 第11步.

    再倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

12. 第12步.

    完成的蛋糕糊光亮细致。

13. 第13步.

    倒入18cm戚风模具中，刮平表面。震模2次

14. 第14步.

    170度，烤约45-50分钟。比一般戚风多烤个5-10分钟的样子比较好。

15. 第15步.

    以下是自制枣泥 红枣洗净

16. 第16步.

    去壳，我一直都是用泡芙花嘴去枣核的。从一段中间刺入，旋转前进，从另一端带出枣核。完成

17. 第17步.

    熟练之后会很快，一盆枣子也不用十几分钟

18. 第18步.

    本来为了防止流失味道，我试过隔水蒸，后来发现用少量水炖是ok也方便。枣子先入锅，倒入约1/3-1/2锅水，开锅闷煮约20分钟。然后如果水多再开锅煮到省一点。然后把煮枣子的水和枣子一起放入料理机，打枣泥，就不损失口味了。

19. 第19步.

    放入料理机打成枣泥。这个步骤需要适当加水不然不好打。如果水放的过多也没事儿，倒出来后再用不粘锅翻炒一下蒸干水分。

20. 第20步.

    不嫌麻烦可以过筛。但是我觉得没啥必要。图上我用的是vitamix6300打的枣泥，皮很细很细，做蛋糕不太吃的出。 除非你打的皮比较粗...不然我觉得没必要过筛。 图上只是演示下，可以有这个步骤

21. 第21步.

    成品就是这个稠度。跟市售豆沙差不多吧。 枣泥可以做蛋糕点心，其实也可以泡水喝，哈哈哈。余下的都让我泡水喝了。

22. 第22步.

    成品很细致软润。