根据其它厨友们的配方，综合了一下，第一次做了这道豉油鸡. 市场上的豉油鸡，太没灵魂.我想大约只是很普通的用豉油将鸡皮上色后就出品了. 自己做，更好吃.
鸡洗净，擦干. 油锅倒入葱姜， 先煎皮，煎至金黄，轻轻翻，以免破皮
倒入除了鸡以外的所有食材和调料. 注意豉油和水的比例约为1：1.5. （尽量覆盖2/3的鸡） 老抽根据煮的过程上色情况适量加入. 喜欢甜的多加点冰糖. 不喜欢的去掉冰糖. 总之，甜了加豉油或者盐. 咸了加冰糖或者水.
大火烧开汁，转最小火焖15分钟.每5分钟翻一次面.
老抽随时可以加入，直到上色至此为止.
捞出后，放凉，约10-15分钟. 再剁，不然皮会破.
香甜醇厚的豉油鸡搞定！非常香，肉嫩多汁.
剩下的豉油汁，可以扔几个鸡蛋进去充分卤煮. 也是棒棒哒！
1.最好选择个头不大的嫩鸡.我选用的是清远鸡.个不大，2个人吃足够
2. 香料可加可不加，个人喜欢就好
3.最后好用蒸鱼豉油
4.鸡不需要提前腌制，如果喜欢味重，也最多抹点盐就好了.