蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入糖。
电动打蛋器低速打到蛋黄发白，记住一定要颜色发白。然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，打蛋器打匀至无颗粒。
牛奶倒入小锅中，小火煮开。一定要小火，要有耐心，火一大，牛奶很容易扑出来，产生焦味。
将煮沸的三分之一牛奶倒入蛋黄糊里，用电动打蛋器打匀，再加入剩下的牛奶，再打匀。
把牛奶糊倒回小锅，小火，不断滴手动搅拌，顺时针画圈，逆时针画圈，直到冒小泡，再搅拌一至二分钟，关火。
将小锅放入冰水中，继续手动花圈搅拌。
搅拌到如图，呈小勾状即可。
盛入容器，待凉后，封口放入冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。