巧克力曲奇

巧克力曲奇的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，准确称量。低筋面粉；黄油切成小块；细砂糖；因为家里没有糖粉，所以用磨豆机将65克细砂糖加3克玉米淀粉打成了糖粉，转移过程中会有损失，估计最后加进去也在65克左右吧；君之的书上说可可粉用20到30克就好，多了可能有苦涩感。个人比较爱苦巧，苦涩的感觉，所以用了30克，最后还是挺甜的，考虑到转移过程中的损失，30克真心不算多，爱巧克力苦涩口感的，可以适当自己加点。

2. 第2步.

   黄油室温软化，软化到可以用手指十分轻松就能戳个洞就好，千万不要融化成液态！ 可是因为天气太冷，家里室温下黄油还是凝固的，于是水浴加热融化，没有温度计，水温十分不好控制，黄油有的地方化成液态了，有的地方还是硬的。索性直接把黄油都化成液态了，然后再让它慢慢凝固到软化的状态。个人觉得这样挺好使的。当然有条件的，不用像我这样。

3. 第3步.

   倒入细砂糖，自制糖粉，将黄油打发。 因为怕黄油会飞溅出来，所以我用的手动打蛋器，先把它们搅拌均匀，完全混合，然后按一个方向，快速搅拌。刚开始有点费劲，渐渐就好啦，累的时候停一会也没什么。特别难搅的时候（估计我这里是因为温度太低了），就把盆在水浴锅里放个十几秒，再搅拌又容易了，千万不要放久了，防止温度高使黄油化成了液态而打发失败。打发到黄油体积膨大，颜色稍变浅就好。我大约用了五六分钟吧。

4. 第4步.

   分2到3次加入全蛋液，每次用打蛋器搅拌均匀，完全融合，再加入下一次全蛋液。

5. 第5步.

   据说，打发后的应该呈现出轻盈、蓬松的质地，觉得这句好抽象，完全看不出来啊。 反正我觉得混合均匀，看不到蛋液分离，也没有液体黄油，搅拌起来不觉得特别困难就可以了。

6. 第6步.

   将可可粉和低筋面粉的混合物过筛入打发好的黄油中，用橡皮刮刀拌均匀，没有什么方向，拌匀就好。 如果面糊很干硬，可以再少加一点全蛋液，或者再给盆水浴加热一会会。

7. 第7步.

   准备好裱花袋和裱花嘴，装好。将曲奇面糊装入裱花袋中，烤盘上垫上锡纸，挤出曲奇。自己第一次做，挤的好丑，以后努力了。在准备烤盘的时候就可以同时预热烤箱了，190摄氏度，上下管加热。

8. 第8步.

   将挤好的曲奇放进预热好的烤箱，烤约十分钟。因为可可颜色深，烤的时候几乎没什么颜色变化，所以我是通过筷子碰触和尝来判断是否熟了的。