北海道土司

北海道土司的做法步骤

1. 第1步.

   中种混合成团即可，冰箱冷藏17小时。

2. 第2步.

   取出冷藏中种，室温再发酵半小时，根据室温看时间。发酵好的面团忘记拍了，成这个样子了。撕成小块了。

3. 第3步.

   中种切块和主面团原料混合揉至完全阶段。这个面团越揉手感越好。

4. 第4步.

   拉出的膜要有韧性。

5. 第5步.

   放盆内继续发酵两倍大。

6. 第6步.

   取出发酵好的面团，分割三份，松弛15分钟。

7. 第7步.

   松弛好的面团，压扁排气擀开卷起，再松弛15分钟，然后继续重复上一步。两次擀卷卷好。

8. 第8步.

   放入土司盒内。

9. 第9步.

   最后发酵8分满即可。

10. 第10步.

    刷蛋液，180度35～40分钟。

11. 第11步.

    出炉立刻脱模，可以感觉到非常柔软。