炸鸡块

炸鸡块的做法步骤

1. 第1步.

   步骤1：腌制鸡肉 好吃的炸鸡块要选用带皮的鸡腿肉，将鸡腿洗净、去骨，用叉子在鸡皮上扎几个小洞（可以防止鸡皮过度收缩，口感更好），根据个人喜好切成不同大小；

2. 第2步.

   将鸡肉放入碗中，加入事先准备好的姜泥、蒜泥、砂糖、黄酒，充分拌匀，静置5分钟；

3. 第3步.

   再加入酱油、水、蛋液、盐、麻油，充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上；

4. 第4步.

   步骤2：炸鸡块 炸之前先裹粉，先在鸡肉上撒低筋粉抹匀，再加入太白粉，以同样方式涂抹，低筋粉与太白粉的比例为1：1，这样能使炸出的鸡块外酥里嫩；

5. 第5步.

   接下来在锅中倒入色拉油，加热至油温160度左右，将鸡块下锅，炸4-5分钟，保持中火，将鸡块炸至浅黄色，捞出，放置三四分钟；

6. 第6步.

   另起一锅油，大火加热至190度后，放入鸡块，炸到表面金黄即可出锅。这个过程时间要掌控好，稍微炸一下就要快速出锅，避免焦掉；

7. 第7步.

   最后装盘即可，一份酥嫩可口的炸鸡就完成了。