戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1,把鸡蛋蛋黄和蛋白分开，放入两个不同的无水无油的容器中，把蛋白先放入冰箱内冷藏 2,蛋黄中放入20克糖，55克油，60克纯奶，用手动打蛋器搅拌至均匀

2. 第2步.

   3,筛入低筋粉90克，用手动打蛋器搅拌均匀

3. 第3步.

   4,拿出蛋白，滴入柠檬汁，用电动打蛋器，打发至鱼眼泡时放入1/3白砂糖，继续打发至流动状时，放入1/3白砂糖，继续打发至模糊纹理状时，放入剩下1/3白砂糖，打发到干性发泡，即拉出打蛋器是尖尖的倒三角即可，或是倒扣打蛋盆10秒，无变化

4. 第4步.

   5,取1/3蛋白到入蛋黄液中，滴入香草精，开始切拌，注意不是画圈搅拌，是用搅拌铲从下面翻上来，之后用搅拌铲来回画“之”字，左手转盆檐

5. 第5步.

   6,再把搅拌好的蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用切拌的方法搅拌均匀

6. 第6步.

   倒入活底模具，从10厘米高处摔下来，把蛋糕糊中的气泡排除，预热烤箱160度5分钟

7. 第7步.

   放入烤箱中下层，我用的是35升烤箱，150度烤，上色后调成140度，大约一共烤55分钟左右

8. 第8步.

   烤熟后，快速取出，用力摔几下，把气泡赶出

9. 第9步.

   放入烤架上倒扣至变凉

10. 第10步.

    脱模

11. 第11步.

    脱模

12. 第12步.

    用此法做的蛋糕坯

13. 第13步.

    用此法做的蛋糕坯

14. 第14步.

    用此法做的蛋糕坯

15. 第15步.

    用此法做的蛋糕坯