干猴头菇温水泡发2小时，用手挤干水份，再淘洗几遍，去除苦涩味，撕块待用
三黄童子鸡洗净，切块，放凉水锅里，加料酒，姜片，花椒，焯水后捞出，热水洗净鸡块血沫
炒锅加热，倒入色拉油，将鸡块煸炒发黄后，加入开水，猴头菇，花椒，葱段、姜片，干红椒，大枣，大火烧开，转小火炖30分钟
待鸡肉烂熟，汤色发白，加盐，枸杞，少许白胡椒粉，再炖10分钟即可
1.猴头菇有抗炎，养胃，保肝，降血脂的功效
2.干猴头菇要选择直径约5厘米左右，无破损，类似圆形，菌丝细长，色泽金黄的为佳品
3.三黄鸡很嫩，炖制时间无需太长，但要炖熟后放盐，过早放盐会使鸡肉的蛋白质凝固，使肉质发柴
4.炒制后的鸡块才能使汤色浓白