红烧肉是一道常见的硬菜，但是怎样做的肉皮Q谈，肉白软而不腻，瘦肉易嚼不硬，却也不是那么简单，尝试多次之后，最近2次做的终于让自己有点小满意，happy to mark it!
由于做好之后忘记及时拍照，此张照片还是在我家西仔动筷之后匆忙拍照留恋，毕竟好吃比好看重要，哈哈哈～～～
五花肉整块放进锅中沸水淖1min，捞出，切大丁，这一步为了让肉定型，切的肉丁好看！
将切好的大肉丁再次放到新烧的沸水中煮1min，捞出，冲冷水冷却～此步骤可再做一次，为了让后面做出来的肥肉部分糯而不腻！
将冷却的肉和姜一起放到锅中煸炒出油，至肉四周变黄！
加入八角、蒜和桂皮煸炒数下，加入醋老抽炒数下，加入冰糖个少许红糖，炒至冰糖完全融化！
加入开水至锅中完全淹没肉，大火5min，转小火20min！
30min后水分还有一小半时加配菜和盐！
过20min左右，水分渐无，加青椒等配色，此时出锅之前可加少许醋，如果爱甜味，可加少许红糖～～～Duang！！！
肉淖过水再切，好看！
切过的肉丁一定要再次入沸水淖，再冷却～沸水淖，再冷却！！！
第一次加水焖煮时水要加足！