淋面配方 三款

淋面配方 三款的做法步骤

1. 第1步.

   欧洲味道焦糖淋面 400g de SUCRE 砂糖 80g de GLUCOSE 葡萄糖胶 400g d'EAU MINERALE 矿泉水 260g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 淡奶油 20g de GELATINE 鱼胶

2. 第2步.

   亚洲味道焦糖淋面 砂糖 414gr 淡奶油 345gr 水 70gr 鱼胶 14gr

3. 第3步.

   美国味道焦糖淋面 砂糖 430gr 淡奶油 358gr 水 250gr 玉米粉 12gr 苦甜巧克力 60gr 鱼胶15gr 黄色色素和红色色素 砂糖煮成焦糖状，加入煮沸的动物性淡奶油混合均匀，再加入先前准备好的水喝玉米粉混合均匀，当冷却至48度时冲入巧克力内加入黄色色素和红色色素均匀乳化！