黄焖鸡

黄焖鸡的做法说明

在北京的大街小巷，有四个人你肯定很熟悉，“杨铭宇、杨国福、张亮、张重庆。”这四个人勘称京城快餐界的F4了，有人可能不知道张重庆是谁？但我想你一定吃过或者知道重庆鸡公煲这家快餐店，其实重庆根本没有鸡公煲，重庆鸡公煲的创始人是一个上海人叫张重庆，重庆鸡公煲就是这么来的。不过我们今天不讲鸡公煲，我们今天聊黄焖鸡。

黄焖鸡是怎样一夜之间，屌丝逆袭进入快餐界前列的呢？不管你怎么不服，黄焖鸡确实一夜之间火遍大江南北，所以我们还是来看看黄焖鸡是个什么鬼吧。

黄焖鸡源自鲁菜黄焖鸡块，这道菜其实就是济南的一道菜。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

其实在讲究的鲁菜中，黄焖鸡只能算是鲁菜中的家常菜品了。家常有两种含义：一是食材廉价，寻常百姓都能负担得起；二是烹制方式多样，没有统一的“规矩”，这使得黄焖鸡块得以在不同厨师手中呈现出一家一味的口感。

在早些年，就算是在济南这道菜也没怎么风行起来，要说火起来也是这几年的事，这道菜用新鲜鸡块，辅以香菇、冬笋与木耳，经过并不复杂的工艺放入锅中焖制，少则十分钟多至一小时，味鲜汁浓、色泽黄亮的黄焖鸡便制成了。作为中国历史最悠久的菜系，鲁菜以咸鲜为主，很多名菜——诸如九转大肠、葱烧海参、油爆双脆之流，都是不折不扣的下饭菜，黄焖鸡块也不例外：这道菜鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，夹一块放在白净的米饭中，几乎可以全程感受到黄亮的汤汁将鸡的鲜香味道渗入米饭的整个过程；在米饭随着汤汁的扩散而变成均匀的淡黄时一口咬下，那滋味足以软化世界上最冰冷的肠胃……