年年有余，新年菜里得有鱼。这个做法我参考了川菜大师陈松如的水煮牛肉菜谱，辣椒我稍微炸过火了些，口味就偏向了胡辣味，虽然也很好吃啦，不过还是要注意火候，力求正宗嘛(￣▽￣)
水煮菜最诱人的地方不是上桌，而是最后淋上滚油那个滋滋作响，香气扑鼻的瞬间，别提有多爽了～
鱼切鱼片，想煮的蔬菜切好
鱼片用淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、姜葱蒜、花椒腌渍20分钟
油锅煎花椒和干辣椒，等干辣椒颜色变成略微深红时离锅，倒在菜板上
把煎好的花椒辣椒剁碎
蔬菜下锅炒至断生
炒好的蔬菜铺在碗底
温油小火将豆瓣炒出红油
倒入高汤或开水，小火烧开，再略多烧一会儿
下鱼片，水要快末过鱼片那么多，煮熟。鱼片不要用锅铲用力翻，以免翻碎
煮好的鱼片倒入碗里，撒上之前炸好的辣椒花椒
锅里倒油，烧到冒烟，滚烫，然后淋在辣椒碎上
滋滋滋～美好的声音和香气一起传出来，可以上桌啦！
把辣椒碎拌匀，鱼片下面的菜也超级好吃
吃完再用鱼汤煮点面！把鱼汤里的残渣过滤掉，再加点酱油醋，芝麻和葱花。这碗面，好！吃！炸！了！
炒豆瓣的时候，要温油小火，豆瓣刚下锅的时候会瞬间把所有的油都吸走，可是再多炒一会儿，豆瓣就会慢慢的吐油了