轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将A料个水加热到顺滑，再加入B料

2. 第2步.

   用打蛋器搅拌到没有颗粒的状态

3. 第3步.

   向奶酪糊中逐个加入蛋黄，加入一个就要混合均匀再加下一个

4. 第4步.

   混合D料，加入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀

5. 第5步.

   将混合好的奶酪液，过筛3次～ PS：定要过筛3次才会达到极其细腻的口感

6. 第6步.

   过筛完，细腻的奶酪糊

7. 第7步.

   包保鲜膜放入冰箱冷藏备用 PS：最好冷藏久一点，使奶酪糊达到的比较浓稠的状态，这样混合蛋清和奶酪糊时更易混合均匀，不易消泡。 我冷藏了3小时，其实是中间出去吃了趟饭😋

8. 第8步.

   趁着冷藏的功夫，剪一张和模具底儿大小一样的油纸铺好 PS：这个方子可以做一个8寸圆模

9. 第9步.

   蛋清中加柠檬汁高速打发，分别在鱼眼泡、小细泡和出纹路时加入所有细砂糖，转中低速继续打发蛋清

10. 第10步.

    打发到大弯钩状态就可以了

11. 第11步.

    取出奶酪糊，将少许蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀 PS：手法应该是抄底切拌，或者左右画“Z”字形切拌

12. 第12步.

    拌匀后，将所有奶酪糊倒入蛋清中，以同样手法切拌均匀

13. 第13步.

    切拌均匀的轻乳酪糊，细腻无消泡

14. 第14步.

    将轻乳酪糊注入模具8分满 PS：这就是8寸的量，全部倒入就可以了，如果使用其他模具，就要注入8分满。

15. 第15步.

    将模具拿起离桌面5cm的距离，松手，落下，轻震5次，排除内部大起泡，表面的气泡也要用牙签全部挑净

16. 第16步.

    提前将烤箱预热到180度，预热时在最下层放上一个注满开水的烤盘一起预热

17. 第17步.

    在烤盘上面放一个烤架，注意烤盘和烤架在同一层，将轻乳酪糊放在烤架上 PS：由于使用的是活底模具所以包了铝箔纸，水浴法活底模具包底儿也会进水，所以我并没有把模具放入水中，而是放在上面

18. 第18步.

    180度30分钟上色，145度40-45分钟 PS：我是145烤40分钟后，又165度5分钟上色

19. 第19步.

    自然冷却后，包保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏过夜～

20. 第20步.

    第二天，脱模切块儿，就可以享用自己的劳动成果了～