马卡龙是公认的甜，必须有那样的糖量才能撑起漂亮裙边。
伯爵红茶独有的佛手柑和柠檬香气，加上茶味芬芳，极好的平衡了马卡龙的甜腻，是我最爱的马卡龙之一。
虽然漂亮的马卡龙色也是马卡龙引人着迷的因素之一，但各方尝试以后，还是觉得不加色素的小马最健康最美味最漂亮。
马卡龙的灵魂在馅和搭配。
这里只是记录伯爵红茶小马壳的做法，馅的做法可参考其他食谱或进群查看。
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配方和时间温度只是一个参考，马卡龙是比较娇贵的，要学会根据状态调整才能做出自己喜欢的马卡龙。
本次使用的是西班牙杏仁粉，干，细，吸水力强，所以比一般方子多了蛋白，美国粉须减少三到五克蛋白。
最近用的3730大金盘，只能中层烘烤，底层较厚，所以温度和时间都适当增加延长。平时用的2828金盘，则155度13分钟左右即可。
tpt称量好，粉类过筛，加入蛋白，放一边备用
中小火煮糖水，同时先把蛋白打发到小勾。
糖水温度118度后，离火，分多次加入蛋白中，同时高速打发。每次加入都要迅速打开，先少后多，先慢后快，总时间控制在半分钟内。把蛋白霜打发到可以拉起直直的凤尾勾。
蛋白霜必须在40度之前打好，打好后，将tpt混合均匀，把蛋白霜分三次加入tpt内，第一次压拌，第二次翻拌，第三次J字切拌，轻快的把面糊调到可以落下飘带，重叠几层不会马上消失。
装入裱花袋，用圆嘴挤成大小一致的饼，大力拍几下金盘底部，震出小气泡，如果有的话
烤箱发酵档，凉皮10分钟左右，摸上去一层软壳。
烤箱预热165度，中层，热风，15分钟左右。
彻底凉后加上喜欢的馅，密封冷藏保存。回潮后食用口感最佳。