近期一直在研究戚风，终于有了点自己的心得，其实除了蛋白的打发、翻拌方法等注意事项，还特别需要了解自己家烤箱的温度。我一直按照食谱150度烤至，但是每次都糊，而且中间还熟不透，后来干脆调到了120度，烤45分钟，终于能吃了。呵呵。原来，戚风蛋糕是要小火慢炖的！！！
下面的食谱是6寸蛋糕材料，如果想做8寸的，请参考下面文字
8寸蛋糕模材料：5个鸡蛋、50g植物油、50g水、25g糖（蛋黄）、60g糖（蛋白）、1g盐、85g低粉。
选用无油无水的盆将蛋白蛋黄分开
蛋黄中加入植物油搅拌充分混合，依次加入牛奶、糖、盐搅拌均匀，最后放入过筛的低筋粉，翻拌均匀
将蛋白打至粗性发泡后，分3次加入糖，打出小尖角
翻版好蛋白蛋黄糊
倒入15cm中空模具中，磕出气泡，放入预热好的烤箱，120度45分钟。
每家的烤箱温度不一样，我家的功率大，120度够了，具体根据实际情况来判定。
