沙姜炒鸡的过程其实是非常简单的，关键之处就在于沙姜。
在杭州的饭馆里菜场里，是很少看到沙姜的，但是在广东等地它就是极其家常的配料。味道奇香，辛辣味比一般生姜要淡得多。用在酱料中也非常好吃，和鸡特别搭，白切鸡的蘸酱里加上沙姜，或者蒸鸡中加入沙姜都是很常见的广东家常菜。
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下面就开始做菜啦~~
热油、放沙姜碎，炒出香味；
放鸡块，炒一炒；
放一些酒，炒一炒；
放小半碗水，（我非常喜欢沙姜炒鸡的汤汁所以这一步我会多放一点水）；
加盖闷五分钟，如果鸡块比较大一定要多闷一会儿，让鸡足够熟；
加一点耗油，炒一炒；
加一点酱油，炒一炒；
出锅前撒一点葱花；
在简单的各种炒一炒中，好吃又快捷的沙姜炒鸡就完成啦~~~