金陵盐水鸭

金陵盐水鸭的做法步骤

1. 第1步.

   原料如上，盐和花椒的比例控制在5:1，出来的鸭腿不会太咸

2. 第2步.

   加热铁锅，无需放油，放入盐和八角花椒同炒。

3. 第3步.

   炒至盐微微发黄，花椒和八角散发香气，关火，等盐变凉。

4. 第4步.

   将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面，稍稍按摩，然后放入保鲜盒，放入冰箱腌制过夜。

5. 第5步.

   第二天取出鸭腿，冲洗掉表层的盐和花椒，放入冷水，加老姜和葱结共同煮制，腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。

6. 第6步.

   大火煮开后转小火加盖再焖20分钟，关火后不开盖，等鸭腿在汤汁中自然冷却。

7. 第7步.

   取出擦干汁水斩件装盘。