小时候周末读完兴趣班或者偶尔爸妈不想开灶，会偶尔去吃小区旁的面馆做的面。
而我经常点的就是这种大虾面。
现在读大学的我回到家乡，点一碗大虾面却总是收到囫囵个儿的大虾的面条，虾味儿没能提出来。同时又为这样一道简单但却用心的算是潍县特色饭肴的消失而感到可惜。
所以，想要结合老家的方法跟记忆里的味道做了这个菜谱。
先处理大虾。将虾头剥下来单独放到一个碗中（碗A)。注意一定要保留好虾头里的虾黄。
剥去虾皮放到第二个碗中（碗B)，保留虾尾。
给虾开背，尽量深一点so that在煮的过程中可以自然的弯曲漂亮。去掉泥肠（不管是否有泥）。
打散鸡蛋，把步骤3中处理好的虾肉放进蛋液中。
葱姜蒜切片（不要切碎），低温爆锅。油不要加太少。同时准备韭菜段。
【重要】5爆香后加入虾头，用锅铲按压so that可以炒出红红的虾油。
炒到虾头已经全熟，不能再进一步炒的程度时，加入热水，然后加入虾皮，煮到开锅。
用漏勺把虾头虾皮捞出。放入蛋液+虾肉混合物。煮到鸡蛋变色时，撒韭菜段。
最后放盐，加香油。
1. 虾头里的虾黄是做红红的虾油的重要部分，不要丢弃。
2. 面条可以在另一个锅中准备。
3. 用鲜面条味道更佳！！
