糖醋小排

糖醋小排的做法步骤

1. 第1步.

   肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水份；

2. 第2步.

   热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；

3. 第3步.

   放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；

4. 第4步.

   接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；

5. 第5步.

   然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；

6. 第6步.

   最后开大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放醋的一半，翻炒几下，再淋点麻油，关火。

7. 第7步.

   这样就可以出锅装盘了。