枣糕是中国传统甜点，营养丰富深受大家喜爱，但是买特别正宗的枣糕比较贵并且不放心，不如自己动手做的实在放心。
我曾经试过用全蛋打发，但是做出来很干并且很粗糙，于是我就自己在戚风蛋糕的基础上更改配方，没想到松软可口，既有戚风蛋糕松软的特点，又有枣糕的特殊香味，在这里和大家分享配方。
用两个干净无水的容器将蛋黄蛋清分离
在盛放蛋黄的容器里加入牛奶、玉米油用手动打蛋器搅至均匀融合
在搅匀的蛋黄糊中加入红糖，再搅匀至融化
搅匀红糖后，用面粉筛筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅匀至无颗粒的蛋黄糊
红枣去核用水热水浸泡5分钟，上锅蒸5分钟，切碎，加入搅匀的蛋黄糊中
蛋白中加入5滴柠檬汁后用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖，继续用高速搅打
随后分别加入两次白糖，直至打出蛋白出现明显纹路，提起打蛋器有个明显的小尖角。说明蛋白打发好了
取三分之一蛋白到蛋黄糊内，用切拌手法搅匀，注意手法要轻，不能让蛋白消泡。
然后将剩下的所有蛋白加入到刚才已经经搅好的蛋黄糊中，继续用切拌手法搅匀。
将搅拌好的蛋黄糊倒入烤盘中，磨平震出气泡（最好要在烤盘下垫油纸这样好脱模，我忘记了）
在上边撒上核桃仁就可以上炉烘烤了
烤箱140度预热5分钟，然后140度上下中层烘烤45分钟（模具不通时间有差别，用牙签插一下不沾牙签就是熟了）
出炉切块装盒，趁有稍有余温时密封，避免时间过长会干硬
口感绵软，甜而不腻
每个烤箱都有差别，建议低温烘烤不要温度过高。
大枣我先用的是新疆骏枣肉多好去核。
因为大枣本来就很甜所以糖我相比戚风蛋糕已经减量了，不建议在减量了，再减容易开裂且降低口感。