杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是集食用、药用、食疗于一体的食用菌新品种，营养价值很高。因肉质肥嫩，很适合炒食。搭配莴笋和鸡丁，轻松做出一道色香味俱全的美味。
鸡腿肉洗净切丁，加入生抽料酒、白胡椒粉拌匀腌制20分钟。
杏鲍菇洗净切丁，胡萝卜切丁，莴笋洗净切丁；蒜切末，姜去皮切末；
热油锅，爆香姜、蒜，下鸡肉快速翻炒至表面微上色；
加入杏鲍菇、莴笋，快速翻炒至莴笋翠绿；
加入蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透，出锅即成。
