四川白切鸡

四川白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净，待用。

2. 第2步.

   锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。 把鸡放入锅中，开火。（一定要冷水下锅）

3. 第3步.

   水烧开后，继续煮15~20分钟。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟。

4. 第4步.

   鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里，使之迅速降温，然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。。。

5. 第5步.

   开始制作调料。首先制作姜蒜汁。 姜蒜切末，加小半勺盐，加入热水（热水没过姜蒜就可以，把姜蒜味道汤出来）

6. 第6步.

   在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1， 比如放两勺酱油，就放一勺醋，也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少。

7. 第7步.

   然后加入适量的糖、鸡精和香油。 小红辣椒切段，加入。 小葱花，加入。

8. 第8步.

   把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃。