草莓拿破仑

草莓拿破仑的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作卡仕达酱 牛奶 250 克 澄面 12.5 克 香草精 0.5 克 糖 55 克 蛋 50 克 黄油 15 克

2. 第2步.

   牛奶倒入复合底锅内置于电磁炉上加热至60-70℃后，加入白砂糖，不断搅拌直至融化

3. 第3步.

   将蛋置于另一干净容器内，倒入澄面和香草精，用蛋抽搅拌均匀

4. 第4步.

   将一半的烧热牛奶缓缓倒入到正在搅拌的蛋液中，继续搅拌，完全拌匀后倒回至复合底锅内，转至小火继续加热。

5. 第5步.

   不停搅拌，加热至锅内的卡仕达酱不断变得厚质

6. 第6步.

   将卡仕达酱移至一个干净的容器内，少许冷却后将切成小块的黄油一点点加入到卡仕达酱中，用KitchenAid料理棒打匀。

7. 第7步.

   表面盖上一张保鲜膜室温冷却。

8. 第8步.

   下面制作草莓酱 草莓 100 克 糖 25 克 澄面 5 克

9. 第9步.

   草莓洗净后去蒂，加入30克白砂糖，用料理机打成草莓汁。

10. 第10步.

    将草莓汁倒入到复合底锅内，置于电磁炉上，用中小火加热，不要烧开。

11. 第11步.

    澄面中兑入少许冷水，调开，加入到复合底锅内，不停搅拌，加热直至草莓酱烧开。

12. 第12步.

    表面盖上保鲜膜进冰箱冷却。

13. 第13步.

    下面制作快速酥皮面团： 中筋粉 200 克 黄油 240 克 白砂糖 50 克 盐 5 克 冰水 90 克

14. 第14步.

    黄油室温软化后和糖、盐用KitchenAid厨师机搅拌桨搅匀（不必打发）

15. 第15步.

    加入面粉后稍事搅匀

16. 第16步.

    将KA厨师机调至慢速，慢慢将冰水沿搅拌缸内侧倒入到搅拌缸内

17. 第17步.

    KA厨师机调至6档，将面团打匀。在桌面上铺上一张保鲜膜，将打好的面团移至保鲜膜中央，用保鲜膜包好，进冰箱冷藏。

18. 第18步.

    面团冻硬后从冰箱取出，表面撒上手粉，均匀擀开至2-3mm左右，表面打洞，撒上砂糖粒，裁成合适大小后移至铺有油纸的烤盘上。

19. 第19步.

    烤箱预热180℃，面皮表面盖上另一张油纸，压上另一只烤盘，进烤箱烘烤8分钟左右。

20. 第20步.

    时间到以后移开上方烤盘，继续烤8分钟左右，直至表面呈金黄色的烘焙色。

21. 第21步.

    将烤好的酥皮移至案板上，用刀修去四边，裁成4cm*10cm长度

22. 第22步.

    下面进行组合： 将卡仕达酱用裱花袋在冷却的酥皮上裱出若干小锥状，将草莓切成小丁点缀在卡仕达酱小锥中间。

23. 第23步.

    盖上另一片泡芙酥皮，重复上述过程后，盖上另一片酥皮面皮，撒上糖粉。

24. 第24步.

    成品是不是很有食欲呢~