提拉米苏狂热者
不喜欢手指饼干的口感
所以用戚风蛋糕代替 自觉美味无比
此配方为六寸圆模 八寸需翻倍
最适合烘焙新手小白配方
省时、省事、简便、美味
| #戚风蛋糕配方 | |
| 低筋面粉（过筛） | 28g |
| 玉米淀粉（过筛） | 6g |
| 鸡蛋 | 2个（带壳重60g以上的） |
| 牛奶 | 18g |
| 玉米油 | 16g |
| 糖粉 | 10g（加入牛奶用） |
| 糖粉 | 20g（加入蛋白用） |
| 盐 | 0.5g |
| 柠檬汁（可选） | 0.5g |
| 香草精（可选） | 0.5g |
| #提拉米苏配方 | |
| 动物性淡奶油 | 120g |
| 马斯卡彭芝士 | 250g |
| 吉利丁片 | 2片（共10g） |
| 糖粉 | 40g（打发蛋黄用） |
| 砂糖 | 20g（加入沸水中用） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 水 | 40g |
| 咖啡酒 | 适量（可以随时添加） |
准备好戚风蛋糕的材料（我把低粉和淀粉放一起了，鸡蛋黄白分离在无油无水的碗里）
为防止蛋白消泡我们先准备蛋黄部分。将牛奶、玉米油、糖粉（10g）、盐、香草精（可选）一起加入蛋黄中，用打蛋器低速打匀完全混合
将过筛的低粉和玉米淀粉加入上步混合好的蛋黄里，先用没打开的打蛋器转几圈以免粉类飞散，再打开打蛋器打至粉类和蛋黄完全混合均匀（大约8秒左右）
蛋白加入柠檬汁（也可不加，加入可掩盖蛋腥味），低速打至起鱼眼泡，加入10g糖粉继续打，带泡沫更丰富加入剩余糖粉，打至干性发泡（如图，提起打蛋器蛋白会拉出一个短小直立的尖角），此时蛋白就打发好了
将一半的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀由上到下翻拌均匀（切不可画圈搅拌），然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。倒入模具，将模具拿起离桌面20cm左右，震出内部气泡。
放至烤箱中层，150度烤30分钟（参考温度，以自己烤箱温度为准）。烤完后立即将开口朝下放在烤架上冷却后脱模。脱模后平均切成三片（每片不要太厚），备用。
接下来开始准备提拉米苏芝士糊部分，准备好所有材料
吉利丁片剪成小片泡入凉白开水里，放进冰箱保鲜层。
蛋黄中加入糖粉打发至两倍大、变白，将沸水冲入装有砂糖的碗里（一定要是沸水），将糖水一点一点加入蛋黄中（一定要慢，否则容易把蛋黄烫熟），继续大发至蛋黄膨胀3倍大、发白有轻微纹路
将吉利丁片沥干水隔水加热融化，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
将马斯卡彭打至顺滑（不要搅拌过度导致水油分离，五圈左右即可）。倒一半蛋黄糊进马斯卡彭里，压拌、翻拌均匀
倒回剩余蛋黄糊中，翻拌均匀，呈无颗粒状
淡奶油打发至五分左右（出现纹路但摇晃会消失）
将淡奶油全部倒入之前的芝士糊里，翻拌均匀
将咖啡酒均匀刷在切好的戚风蛋糕片上，一层蛋糕片一层芝士糊的放好，盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层（冷藏）4小时左右
撒上薄薄的一层可可粉即可享受美味（也可用糖粉等其他材料装饰）
1、蛋糕保质期在7天左右，最好在5天内食用完。
2、送人最好选用防潮可可粉和防潮糖粉，美观起见。
3、将沸水冲开的糖水加入蛋黄糊时可用勺子一勺一勺加入，但不要将糖水放凉，必须保持在85度以上。