重庆小面【好这口儿】

重庆小面【好这口儿】的做法步骤

1. 第1步.

   面粉、碱、盐混合均匀，加入水，揉至成为“三光”面团：手光、盆光、面光，保鲜膜包好后，醒10分钟；

2. 第2步.

   醒好的面团撒上玉米面，擀成大饼状的薄片，然后一边撒玉米面一边折叠；

3. 第3步.

   用刀切成条状，撒上玉米面，抖开煮熟即可；

4. 第4步.

   锅中倒入食用油，放入姜片、葱段炸出香味，直至炸干后捞出；

5. 第5步.

   锅中加入桂皮、八角、白芷、香叶、麻椒、花椒，炸出香味后捞出控油，打成粉末，备用；（香料粉）

6. 第6步.

   朝天椒、子弹头、小米辣、二荆条按照1:1:1:1的比例打成辣椒粉，加热水稍微打湿；

7. 第7步.

   辣椒粉慢慢放入油锅熬煮，辣椒粉和油完全融合后，再加入之前打好的香料粉熬煮，开锅后捞出即可；

8. 第8步.

   碗中放入盐、猪油、芽菜、蒜末、生抽，调入高汤，加入煮好的面条，码放上葱花、烫好的油菜、榨菜、花生碎、芝麻，一碗重庆小面就做好了！