酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉；

2. 第2步.

   然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；

3. 第3步.

   将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；

4. 第4步.

   将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择；

5. 第5步.

   取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；

6. 第6步.

   等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；

7. 第7步.

   待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；

8. 第8步.

   最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了。