这不是一般的酸辣土豆丝，通过特殊的刀法将土豆切成近半米的细丝，所以才称为长相思，这道菜的正确吃法为男女二人各从一头开始往中间吃，直到两唇相触
刀法要诀，左手拇指在上驱动土豆旋转，食指和小指从两侧固定土豆，中指和无名指垫在土豆下防止打滑，右手持刀，持刀部位在刀背而非刀把
将土豆去皮，加工成圆柱状，再用片刀沿圆柱侧面片成尽可能长的薄片，折叠后改刀成细丝，入凉水中漂净
锅内下油烧热，下入干辣椒稍炸，下入土豆丝，姜丝和葱白丝巅几下，再调入盐白醋红油大火巅匀，调入鸡精巅两下装盘
入锅后不能用铲子，免得将土豆丝弄断
