小时候在江苏的时候一到冬天冬笋是必不可少的做汤菜，鱼汤下两片笋，骨头汤也来两片，很少炒着吃~到了福建，老家山里的冬笋非常多，长辈们知道我爱吃笋，竟然不时送来一箱，这玩意老了就不好吃，放的时间又不宜长，于是只能变换着花样的赶紧的把它吃掉，才有了这么几道以冬笋为主料的菜。
| 冬笋 | 1~2棵 |
| 其他 | 看情况 |
油焖冬笋 用油焖春笋的做法，还可以加入腊肠、五花肉一起炒，我之前有单独写过川肠油焖笋的做法，实在香~这是最爱的烧法，可以吃好几顿不厌
笋丝炒蔬菜（已切成笋块了，是男人切的，刀工太差）偶尔炒来吃也还不错，就是刀工差的别尝试。 加两颗蒜，我还加了点豆瓣，还不错。
冬笋薄片肉糜汤 偶尔一次在深圳一家安徽菜馆里吃到的，厨师做的汤里笋片很薄很入味，自己做的没那么香，笋片也很难处理的那么薄，切了我好一会，比切丝还难。 做法就是做好的肉糜汤下笋片，笋片实现用热水烫过，我还下了点香肠肉，怕味道不够。
咸菜冬笋 也是江浙经典的做法，简单快手入味下饭，爱吃辣的加点辣椒一起炒。
红烧黄鱼 这个冬笋实则是配菜，但是可以多加点，加了黄鱼的酱油水香极了，入冬笋也是极好的